糖類物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。糖是人體所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)人體吸收之后馬上轉(zhuǎn)化 為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。單糖---及葡萄糖，分子式為C6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉(zhuǎn)化為人體之所需。雙糖---食用糖，如白糖，紅糖及食物中轉(zhuǎn)化的糖。分子式為C12，人體不能直接吸收，須經(jīng)胰蛋白酶轉(zhuǎn)化為單糖再被人體吸收利用。 　　平常所說(shuō)的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。 　　多糖---多糖是指由15個(gè)以上的單糖分子，通過(guò)脫水縮合而成的高分子化合物，多糖---分子式為C＞15，多分子鏈。它有糖的分子式但不是糖。

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