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誰能給我提供豆腐鹵水的配方

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2025-01-08分類:聚合物瀏覽:30


導讀:中國傳統(tǒng)的點制豆腐用的所謂“鹵水”,是使用曬制海鹽或平原地區(qū)熬制小鹽所剩的尾料“苦鹵”?!翱帑u”即“鹽鹵”,主要成分為氯化鎂。氯化鎂為無色六角晶體,質(zhì)量約95.2...

中國傳統(tǒng)的點制豆腐用的所謂“鹵水”,是使用曬制海鹽或平原地區(qū)熬制小鹽所剩的尾料“苦鹵”?!翱帑u”即“鹽鹵”,主要成分為氯化鎂。

氯化鎂為無色六角晶體,質(zhì)量約95.21,分子式為MgCl2。氯化鎂在化學工業(yè)中用于生產(chǎn)氧化鎂、碳酸鎂、液氯、氫氧化鎂等鎂產(chǎn)品,在冶金工業(yè)中用于生產(chǎn)金屬鎂和高純鎂砂等,也可用作配制防凍劑的原料。氯化鎂也可用作蛋白凝固劑、冷凍劑、融雪劑等,所以過去多用以制作豆腐。

現(xiàn)代工業(yè)中,氯化鎂多用鎂礦精制后得到氧化鎂或碳酸鎂,再與鹽酸作用而制得,也可由菱苦土與鹽酸作用而制得。工業(yè)用的氯化鎂多是用工業(yè)副產(chǎn)品經(jīng)過提純制得,如金屬鎂置換鹵水中金屬鈦后的副產(chǎn)品,經(jīng)過提純后即可得到無水氯化鎂。

由于海水及鹽鹵中均有氯化鎂存在,所以也可用曬制海鹽所剩的苦鹵提純制得。即由海水、鹽湖和鹽井水經(jīng)過蒸發(fā)或熬制再提純。這種方法安全、價廉而且原料豐富易得。

如果真如你的提問所說,“ 不要什么石膏,鹽鹵水”,那就只能使用葡萄糖酸內(nèi)酯了。

葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的原理是,當葡萄糖酸內(nèi)酯遇水溶解成葡萄糖酸,葡萄糖酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用,由于內(nèi)酯的分解比較緩慢,因此使凝聚作用反應均勻一致,故做豆腐時析水好,做出的豆腐潔白、細嫩,耐炒、耐燉,味道鮮美,如再加入其它調(diào)味料,還能做出各種風味豆腐。

用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐,就不用你再去尋找什么“正宗的配方”了,因為它在各個食品化工商店都可以買到且價格不貴。

如果我的以上回答還不能使你滿意,那你只有另請高明或者在你的問題中找問題啦!

標簽:鹵水配方豆腐


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