食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。它是為了改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。因此，選用的食品添加劑必須符合以下原則：①添加劑不能破壞食品的營養素，不能影響食品的質量及風味。②不得掩蓋腐敗變質食品的缺陷。③使用方便安全，符合相應的質量指標，不產生有毒有害物質。④使用于食品中，能分析鑒定出來。

食品添加劑是食品工業中研發最活躍，發展和提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度和使用功效方面提高很快。一方面，食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。另一方面，食品添加劑的濫用及行業的不規范給食品安全帶來的問題也越來越多地引起了廣大消費者的關注。

我國的食品添加劑的標準定義

按照《中華人民共和國食品衛生法》第43條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條，中國認為食品強化劑是指為增強營養成分而加人食品中的天然或者人工合成物質，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

我國的食品添加劑的主要分類

GB 2760中食品添加劑主要分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他和香料共22類。

重要的食品添加劑及其在食品中的應用

增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠。增稠劑可以改善食品的物理性質，增加食品的黏度，賦予食品良好的口感，同時可以增加肉制品的黏著性與持水性。在淀粉食品中有防老化作用;在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用，在糖果制品中可防止結晶析出，在飲料、調味品和乳化香精中具乳化穩定作用，在啤酒中有泡沫穩定作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯。在冷飲、糖果、凝膠食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、調味品、保健品、中西餐料、食品保鮮和仿生食品等方面使用。

我國的食品添加劑行業的發展現狀

2000年時，全國食品添加劑工業的產值約200億元，主要產品產量近200萬t，某些產品(如糖精和檸檬酸)的出口量占全球總貿易量的90%以上。食品添加劑行業已成為我國精細化工的重要出口創匯行業。其中，在國際上具有競爭力的產品有苯甲酸鈉、檸檬酸、醋酸、乳酸、Vc、糖精、味精和甜味素等。《中國生物產業發展報告2006》指出，我國食品添加劑生產企業已超過1500家，產品品種達到1600種，許多品種在國際市場上占有重要地位，年生產能力約為400萬t，產量約325萬t，產值350億元左右。因為食品工業和餐飲業的迅猛發展，作為食品加工和餐飲業必不可少的食品添加劑，也同時獲得了更好的發展環境和條件。至2010年，我國已有1837家食品添加劑生產企業獲得了生產許可。

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