??發展趨勢(1)依靠科技提高雜糧食品的品質和加工技術。大多數的 雜糧都具有口感較差的缺陷，這也是制約雜糧消費的一個重要因 素，因此，通過基礎研究了解食品風味與功能特性以及食品的組 分及其相互作用；食品加工前后的感官品質測定；開發有效環保 的工藝將食品原料及其分離的組分轉化為高附加值產品。
??(2)大力開發雜糧功能性食品。功能性食品除具有營養功 能外，還有增進人體健康，調整機體生理活動的功能。雜糧富含 多種生理功能活性物質，充分利用這種資源開發各種功能性食品 與保健品是雜糧開發的一個重要方向。(3)開展雜糧的多元化利用途徑研究。根據不同雜糧的原料特性與人們的消費習慣，將雜糧原料深加工轉化為方便食品、 休閑食品、食品配料及生物質材料等多種產品。
??以高粱為例，世 界上42%的高粱用于人類食用，48%的高粱用于動物詞料。美 國過去主要將高粱用于詞料、寵物食品與乙醇，現在主要研究應 用于早餐谷物、休閑食品、烘焙與釀造工業。

標簽：雜糧食品加工趨勢