??蔥蒜類蔬菜的市場發展前景很好，這是因為這類蔬菜的食用價值很高，既含多種營養，又具保健與藥療作用，越來越引起人們的重視，國內和國際兩大市場都有較大的發展空間。首先這類蔬菜是我國人民普遍食用的蔬菜，或生食，或炒食或作調料，還可腌漬加工，國內的消費量很大。
??以蒜為例，目前我國大蒜規模種植面積約為26萬多公頃，年產大蒜產品，含青蒜、蒜黃、蒜薹和蒜頭約50億千克，其中絕大部分在國內消費, 其出口數量僅占其中的5。4%。韭菜、蔥、大蔥除部分供作加工原料外，絕大部分的市場仍以國內消費為主。蔥蒜類產品出口外銷的市場空間很大。
??據統計，2002年我國出口蔬菜主導產品出口量超過10萬噸的首批品種就是鮮蒜頭和冷藏蒜頭，其次是其他鮮或冷藏蔬菜。鮮或冷藏洋蔥及青蔥、韭菜及其他蔥蒜類蔬菜也相繼出口，而且鮮或冷藏的韭蔥及其他蔥屬蔬菜、干洋蔥、干燥及脫水大蒜等出口蔥蒜類蔬菜平均價格的漲幅上揚，出口形勢很好。
??如我國大蒜產品的出口市場越來越大，全世界大蒜產品的消費量平均每年以20%速度遞增，而我國大蒜出口量近20年間每年以11 570噸的速度上升，1993年出口量達3。2億千克，創匯1。11億元人民幣，約占我國蔬菜出口創匯總額的11。87%。我國大蒜出口的國家已發展到六大洲111 個國家和地區。
??蔥蒜類蔬菜的加工市場前景也很好。除冷藏、腌漬、速凍、脫水外，大蒜、洋蔥還可以開發多種深加工產品，如大蒜可以開發保健系列產品，脫水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁飲料等；大蒜藥用產品開發包括大蒜素膠囊、大蒜膏、大蒜糖漿、大蒜浸出液、大蒜液注射液等，以及日用化工產品開發無臭蒜素沐浴液、護發生發水、保鮮防腐劑等。
??洋蔥亦可加工脫水洋蔥片，制作洋蔥膠囊，提取洋蔥油等。

標簽：蔥蒜類蔬菜發展前景如何