蘆筍原產(chǎn)于歐洲，后傳入我國(guó)，很多地區(qū)都有栽培。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍的功效有：益氣補(bǔ)虛，消脂減肥，防癌。對(duì)氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，病后產(chǎn)后體虛，大便秘結(jié)，腎炎水腫，動(dòng)脈硬化，高血壓，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系統(tǒng)結(jié)石等病癥均有顯著的食療作用。

它性味甘寒，有清熱利尿功效，對(duì)口干、煩熱等春季常見癥狀，都能有所緩解，經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體代謝能力，提高免疫力，是一種高營(yíng)養(yǎng)的保健蔬菜。

蘆筍的蛋白質(zhì)含量高于其他蔬菜，而且富含糖類、多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素以及其他成分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無(wú)法比擬的，這些微量元素和礦物質(zhì)對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

科學(xué)研究證明：常食蘆筍能起到預(yù)防多種疾病、抗癌等作用。其食法多樣，但應(yīng)在確保蘆筍鮮度的情況下食用。蘆筍的禁忌就是從中醫(yī)食療的角度上來(lái)講蘆筍偏寒涼，對(duì)于脾胃虛寒者要適當(dāng)控制攝入量，否則會(huì)寒上加寒而引起胃腸道不適。痛風(fēng)和糖尿病患者也不宜多食。

蘆筍，學(xué)名石刁柏，或者可以說(shuō)蘆筍是指石刁柏的嫩莖，其質(zhì)地鮮嫩，纖維柔軟，烹調(diào)時(shí)炒、燉、煮以及涼拌都可以，筆者家比較偏愛素炒蘆筍，清淡可口，又營(yíng)養(yǎng)美味。

蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可以用低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白和高維生素礦物質(zhì)來(lái)概括，每100克熱量?jī)H為22大卡，但它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀、鐵元素等含量十分可觀，也因此蘆筍有蔬菜之王的美喻。

此外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析中還發(fā)現(xiàn)了蘆筍中的特有的一些成分如天門冬酰胺、甾體皂甙物質(zhì)、香豆素以及蘆筍提取物ETAS等，又增加了蘆筍的保健價(jià)值。

所以，從上述蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，對(duì)人體有以下好處：

對(duì)老年人和阿爾茨海默病患者改善認(rèn)知障礙有促進(jìn)作用。對(duì)預(yù)防癌癥有益。對(duì)血壓、血脂調(diào)節(jié)有好處，從而有助于預(yù)防心血管疾病。肥胖、糖尿病、便秘、水腫人群可常吃。肝功能異常人群可常吃。適合免疫力低下人群。那么吃蘆筍有哪些禁忌？作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，蘆筍的禁忌并不多，主要需要注意幾點(diǎn)：一是蘆筍的嘌呤含量處于中等水平，痛風(fēng)人群注意；二是蘆筍的草酸含量也比較高，腎結(jié)石人群吃前一定要焯水；三是高鉀血癥人群不宜多食。

此外，還有一部分朋友吃蘆筍會(huì)有過敏或胃腸不適的情況，這類人群就可以盡量避免了。

最后再啰嗦一句，蘆筍中的維生素C、葉酸等維生素特別容易氧化，所有蘆筍并不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好。

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