谷朊粉的效用：

谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。

在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水性，增強面團的耐攪拌性，縮短
面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老
化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。

在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。

在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。

在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。

在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發育。

在飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白
蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水
中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。

標簽：運用食品谷朊粉