豆腐是堿性的。因?yàn)槎垢嵌節(jié){加石膏做成的，石膏屬于堿性。

其實(shí)食物的酸堿性不是按味道區(qū)分的，是根據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無機(jī)鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，因此豆腐是堿性食物。

堿性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜等。

一、自制豆腐的做法步驟：

1、黃豆頭天晚上泡好。

2、原汁機(jī)磨豆?jié){。

3、撇去豆?jié){表面的浮沫。

4、豆?jié){過濾。

5、煮熟豆?jié){，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。

6、豆?jié){煮熟后關(guān)火，放置十分鐘后緩緩倒入40毫升米醋。

7、攪拌至豆?jié){結(jié)塊。

8、將豆?jié){倒入豆腐盒。

9、蓋好蓋子，壓重物半小時(shí)左右。

10、脫模完成。

做豆腐的化學(xué)原理叫什么? 鹽析又是怎么回事?

做豆腐的化學(xué)原理：豆?jié){的主要成分是蛋白質(zhì).由于蛋白質(zhì)表面帶有羧基和氨基,使蛋白質(zhì)顆粒表面形成帶有同樣電荷的膠狀物,使顆粒之間相互排斥,不能結(jié)合下沉.點(diǎn)鹵水以后,由于鹵水中有許多電解質(zhì),在水中形成許多正負(fù)離子,這樣就破壞了排斥作用使蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀形成豆腐.鹽析：1.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程.如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過程；在乙酸的酯化反應(yīng)中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現(xiàn)象更明顯的過程.　　2.向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析,可復(fù)原.向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作變性,性質(zhì)改變,無法復(fù)原.　　3.把動(dòng)物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱,反應(yīng)后形成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物.往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒,攪拌、靜置,使高級(jí)脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液面.（該反應(yīng)用以制肥皂） 　　簡單的說就是利用高濃度中性鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀；蛋白質(zhì)的溶解度（S）不同,用于沉淀的鹽濃度不同.

豆腐的營養(yǎng)成分

豆腐中含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等營養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供所需的部分營養(yǎng)物質(zhì)，但不建議過量食用。豆腐是日常生活中非常常見的一種食物，其營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等，同時(shí)也有維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等營養(yǎng)成分。

豆腐的熱量并不算高，100克豆腐的熱量是82大卡，而一大塊豆腐大約有450克，熱量是369大卡。由此看出豆腐的熱量既不算也不算非常低，因此減肥期間是可以適量一些的。

挑選豆腐注意事項(xiàng)

1、看外觀：新鮮的豆腐色澤呈鮮亮且?guī)в形ⅫS色的白色，大小均勻，沒有大范圍的破裂或缺損，手感軟硬適中，富有彈性；顏色呈暗淡深黃色、大小不均、空洞開裂并缺乏彈性的豆腐，就是不新鮮的豆腐；

2、聞味道：新鮮的豆腐可以聞到其濃郁純正的豆香，沒有其他異味；不新鮮的豆腐毫無豆香，并且有濃重的腥味或酸味，不宜食用。

以上內(nèi)容參考??百度百科-豆腐

標(biāo)簽：豆腐成分營養(yǎng)